オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)仔牛肉
Skeletal: 3575

LOIN  -   3575
ロイン

指定の肋骨に沿ってフォアクォータをカットし得る。腰仙接合部を経由してフランクの腹側端に達するカットで、レッグ(バットとランプ)を除去して得る。

リブ端のアイ オブ ミートから指定の距離で、背骨に平行に尾側端に向けてカットし、フランクを分離する。 

スペックの確認ポイント:

  • リブの必要本数
  • フランクを残す
  • アイ マッスルからの距離

ITEM NO.
3575 3R
3576 0R
3577 1R
3578 2R

3575

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