オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)牛肉
Skeletal: 2090

RUMP  -   2090
ランプ

サーロイン バット(品目番号2081)から、大腿筋膜張筋をそのまま残しながらテール(フランク)の腹部筋肉を除去して得る。

スペックの確認ポイント:

  • 大まかな結合組織(スジ)の除去
  • 残すテール(大腿筋膜張筋)の長さを指定

ランプ(2090)からトップ サーロイン(2120)をカットする際には、テール(フランク)を中臀筋と大腿筋膜張筋の接合部でカットし、中臀筋の表面を約25mm露出する。

ITEM NO.
2090

2090

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