オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)牛肉
Skeletal: 1552

SHORT LOIN  -   1552
ショート ロイン

ハインドクォータを、腰仙椎接合部から寛骨結節の頭側、フランクの腹部へと直断する。寛骨結節の頭側、背最長筋(アイ マッスル)から約50mm~75mmの位置を、背骨に対して平行に指定の肋骨までカットして、シンフランクを切除する。

スペックの確認ポイント:

  • リブの本数
  • 背最長筋(アイ マッスル)からの距離
  • 横隔膜の除去

ITEM NO.
1550 3R
1551 0R
1552 1R
1553 2R

1552

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