オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)牛肉
Skeletal: 1674

BRISKET POINT - STERNUM  -   1674
ブリスケット ポイント-スターナム

ブリスケット ポイント(スターナム)と周辺筋肉は、ブリスケット(品目番号1643)から、第1胸骨部を起点に肋軟骨に沿って第7肋骨の軟骨までを含むようにカットして得る。胸骨は周辺筋肉を残したままカットする(主な構成筋肉は、浅胸筋、深胸筋、胸直筋)。

スペックの確認ポイント:

  • 胸横筋の除去

ITEM NO.
1674

1674

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