オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 4880

SHORT LOIN  -   4880
ショート ロイン

ロイン(品目番号4860)から、フォアクォータの切断線に平行に指定の肋骨を取り除く。指定の肋骨の輪郭に沿ってカットを入れ、胸椎の背側端を切断して肋骨を取り除く。

スペックの確認ポイント:

  • リブの必要本数
  • 横隔膜の除去
  • アイ マッスルからの距離
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
4878 3R
4879 2R
4880 1R
4881 0R

4880

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