オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)牛肉
Skeletal: 1617

CHUCK - SQUARE CUT  -   1617
チャック スクェア カット

フォアクォータからブリスケットとリブ プリペアードをカットする。フォアクォータから、第1肋骨の頭側を肋骨に平行に、第7頸椎と第1胸椎の接合部をカットし、ネックを分離する。チャック スクェアカットには肋骨4本のものと6本のものがあり、腹側切断線はアイ マッスル(背最長筋)から75mmの位置を背骨に平行に第1肋骨までカットする。背側端の沈着脂肪は緩い筋肉組織とともに取り除く。  

スペックの確認ポイント:

  • リブの本数
  • 背最長筋(アイ マッスル)からの距離
  • 肩甲下筋の除去
  • 項靭帯の除去

ITEM NO.
1615 5R
1616 4R
1617 6R

1617

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