農場で牧草だけを食べて育った牛たちの一部は、肥育場で小麦や大麦などの穀物を一定期間与えられます。穀物を食べた牛は適度な脂肪をつけ、日本人が好む肉質になります。肥育場では牛に与えられる飼料や飲み水の安全性が厳しくチェックされています。