輸出の準備が整ったところで、食肉加工場はオーストラリア検疫検査局（AQIS）の衛生証明書の発行をオンラインで申請します。この証明書は、と畜前およびと畜後の検査で、輸入国の法律で規定された疫病がない個体から加工されたものであること、そして衛生的な方法で加工され、あらゆる観点から食用に適したものであることを証明するものです。衛生証明書の内容は、AQISの中央データベースに保管されます。