肥育場で育てられている牛は「全国肥育場認定制度（NFAS）」で守られています。牛に与えられる飼料や飲み水の安全性が厳しくチェックされるだけでなく、獣医治療に関する厳重な規制、農薬や微量金属などの分析も行われます。また牛に与える穀物飼料を購入する際は飼料出荷者証明書の提出を受け、飼料の安全性を確認します。