たんぱく質の代謝や必須栄養素を食物から摂取しにくくなる高齢者は、栄養的に最もリスクの高い年齢層。他の食材よりも体内に吸収されやすい鉄や亜鉛をはじめ、ビタミンB₁₂を豊富に含む牛肉は高齢者にも日常的に食べて欲しい食材です。ひき肉や煮込み料理ならより食べやすいでしょう。