細菌は10℃～60℃の温度帯で繁殖しますが、特に35℃前後では急速に増殖し、5時間でなんと1万倍にも増えます。

これとは逆に、－10℃で活動はぴたりと停止。71℃でサルモネラ菌が死滅し、75℃でO-157も全滅してしまいます。煮る・焼くときはお肉の中心温度が75℃以上になるように1分以上火を通し、揚げ物は180℃以上の油でしっかりと揚げましょう。

火の通り具合のめやすは、つま楊枝を料理に刺してから手の甲に当て、楊枝全体が熱くなっていればOKです。