焼き方の好みはレア、ミディアムなど、人によってさまざまですが、ポイントは肉の中心温度を何度までもっていくかということ。牛肉のたんぱく質は約62℃で凝固しはじめますから、中心温度をどの段階に止めるかということがポイントです。

どの焼き方にも共通するのは、肉を裏返すのは1回のみということ。何度もひっくり返していては肉汁が逃げてしまい、おいしくなくなってしまいます。