【作り方】

1. 余分な脂等を取り除いたオージー・ラム肉に混合ソースと溶き卵、コーンスターチを合せる。


2. 黒胡麻を全体にまぶしつけ中温の油で揚げる。


3. 焼き上げたかぶの上にのせソースを掛ける。肉の上にバターソテーしたアリコヴェールと、長めに切ったシブレットをのせる。

※ソース
薄めのフォンドヴォーを沸かしハチミツと醤油、あたり胡麻を加え、良く混ぜ合わす。
濃度が薄い場合、水溶きコーンスターチでソース状に。仕上がりに胡麻油を加え、風味を付ける。

※かぶの胡麻油焼き
皮付きのかぶの天地を落とし2～3つに切る。
胡麻油でじっくりキツネ色に焼き、塩、胡椒をする。