オージー・ビーフときのこのとろみスープ

月夜野学校給食センターでは、農家の方々と連携して地元の食材を給食に取り入れています。このスープも地域でとれた“きのこ”や“大根”“長ねぎ”を使うことで、食物繊維たっぷりなスープに仕上げました。また、オージー・ビーフを加えることで、脂質が抑えられながら、鉄分を摂ることができます。
排便が毎日ない子どもが増えているので、子どもたちの好きな玉子スープにして、たくさん食べられるようにしました。

1. オージー・ビーフは料理酒をふりかけておく。
2. 乾しいたけは、水で洗ってからもどす。
3. 長ねぎは2〜3cm長さ3mm幅の斜め切り、だいこんは拍子木切りにする。
4. チンゲンサイは葉と茎を切り分け、葉は2〜3cm幅のザク切り、茎は縦に3等分する。
5. しめじとまいたけは石づきをとり、ほぐしておく。
6. 鍋に水、鶏ガラスープの素、だいこん、２のしいたけをもどし汁ごと入れて煮る。
7. だいこんが透き通ってきたら１のオージー・ビーフを入れる。
8. オージー・ビーフに火が通ったら、しめじ、まいたけ、長ねぎ、チンゲンサイの茎を加えて、ひと煮する。
9. しょうゆ、塩、ごま油で味をととのえ、水ときでん粉を加える。
10. とろみがついたら、とき卵を回し入れる。
11. 仕上げにチンゲンサイの葉を加える。

• かみごたえがでるように、具材を大きめに切る。
• 具だくさんのスープが食べやすいようにとろみをしっかりとつけます。