20年ぶりに国立公園が誕生したのを祝い、尾瀬の麓、片品村の特産物を使用し、尾瀬サラダと名付けました。
牛肉は木道、片品村の特産の大根、とうもろこし、小松菜は、村の花・水芭蕉をあらわし、豆腐とカッテージチーズで残雪感を出し、尾瀬をイメージしました。鉄分やカルシウムも摂れ、また、群馬県特産のこんにゃくを使用したことにより、かみごたえや食物繊維も摂れます。クラス配食では、加熱した野菜等は冷却機で冷やして配缶し、炒った肉とこんにゃくは別配缶にして教室で混ぜると良いです。

1. オージー・ビーフは、しょうゆ、おろししょうが、みりんに漬けておく。
2. 豆腐は手で割りながらお湯でゆがき、ざるにあけて粗熱をとる。
3. 突きこんにゃくは長さ３cmに切り、お湯でゆがき、水気をきる。
4. だいこんは、いちょう切り、こまつなは３cm位に切り、とうもろこしはそのまま、それぞれ材料ごとに熱湯でゆで、冷ましておく。
5. １のオージー・ビーフと３の突きこんにゃくを一緒に炒る。
6. ドレッシングを作る。
7. ２と４と５のそれぞれの材料をざっくりと混ぜ、器に盛りつけ、６のドレッシングをかける。

• オージー・ビーフに下味をつけ、その味を利用して突きこんにゃくにも味がうつるよう、一緒に炒ること。