材料（4人分）

オージー・ビーフ（焼肉用または薄切り）

200g

ご飯

2合（どんぶり4杯分）

キュウリ

2本

塩

少々

白ゴマ

20g

刻みのり

少々

【合わせ酢】

 

酢

大さじ4

塩

小さじ1

砂糖

大さじ1と1/3

【A】

 

酒

大さじ2

砂糖

大さじ1と1/3

しょうゆ

小さじ2

【錦糸卵】

 

卵

2個

油

少々

砂糖

小さじ1

作り方

1. 薄切り肉を2cm角くらいに切る。【A】を鍋で煮立てる。牛肉を入れ、炒りつけるように煮て、冷ませておく。
2. 合わせ酢を作り、しゃもじで温かいご飯に切るように混ぜ、寿司めしを作る。キュウリは小口切りにし、塩もみして絞る。錦糸卵は、まず卵をほぐし、砂糖・塩を入れてよく混ぜる。薄焼き卵を作り、せん切りにする。
3. 2）の寿司めしに、牛肉・キュウリ・ゴマを混ぜる。
4. 器に盛る。錦糸卵を飾り、刻みのりを散らす。