焼く前に常温に戻しておくことで、火の通りが均一になりやすくなります。
また、強火で表面を焼いてから少し休ませることで、肉汁を保ちやすくなります。赤身肉は焼きすぎると硬くなりやすいため、加熱しすぎないことも美味しく仕上げるポイントです。