赤身中心のため、和牛に比べると歯ごたえを感じやすい場合があります。ただし、部位選びやカット方法、焼き方によって食感は大きく変わります。最近では、やわらかさを重視した穀物肥育タイプも増えており、好みに合わせて選べるようになっています。