牛肉の赤い色は、「ミオグロビン」という成分によるものです。
鮮度や保存状態によって色合いが変化することがありますが、必ずしも品質異常を意味するわけではありません。適切な温度管理がされているかや、においなども確認しながら判断することが大切です。