焼く前に常温に戻し、強火で短時間焼くことで、肉汁を保ちながら仕上げやすくなります。
また、焼いた後に少し休ませることで、肉汁が落ち着きやすくなります。繊維を断つようにカットすることでも、やわらかく食べやすくなります。