材料（3〜4人分）

牛もも薄切り肉

180g（9枚）

早煮昆布
水2カップで戻し、牛肉の長さに切る

6枚

かんぴょう
よくもみ洗いして酢水に20分ほど漬ける

20g

人参
梅型

3～4枚

生しいたけ
飾り切り

3～4枚

花形レンコン
5mm幅

6～8枚

高野豆腐
水でもどし水気をきって4等分

2枚

絹さや
スジをとり茹でて斜め半分

3～4枚

だし汁

適量

【A】

 

酒

大さじ3

みりん

大さじ2

しょうゆ

大さじ1と1/2

作り方

1. 人参とレンコンは、かぶるぐらいの、だし汁を入れて、中火で10分ほど煮ておく。
2. もどした昆布を広げ、軽く水気をキッチンペーパーでふきとり、牛肉を均等に並べて、ロール状に巻き込み、数か所、かんぴょうで結ぶ。
3. 鍋に並べ、すき間に生しいたけを入れて、昆布の戻し汁と【A】を合わせて、昆布がかぶるぐらいにする。（もどし汁が足りなければ、だし汁を足す）
4. 沸騰したらアクを取り除き、落としフタをして30分ほど煮る。
5. 1）の人参とレンコンと高野豆腐を昆布の鍋に入れて、さらに10分ほど煮含める。
6. 昆布巻きは適当な長さに切り分け、他の具材と一緒に器に盛り合わせ、絹さやを添える。