材料（2〜3人分）

オージー・ビーフ（肩ロースブロック）

300g

ミニトマト

8〜10個

赤ワイン

3/4カップ

バルサミコ酢、トマトピューレ

各大さじ3

ビーフブイヨンの素（顆粒）、はちみつ

各小さじ1

塩、黒こしょう（できればホールを粗く砕く）

各小さじ1/2

バター、小麦粉

各大さじ1

オリーブ油

大さじ1/2

【A：下味＆味入れ用の野菜】

 

玉ねぎ

1/3個

にんじん

1/3本

セロリ

20㎝

にんにく

1と1/2片

作り方

1. オージー・ビーフは4〜5cmの角切りにし、バルサミコ酢をふりかけ、30分おく。下味用の玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにする。
2. 1）の肉の汁気を軽くふき、塩の半量、こしょうの半量をふり、小麦粉をまぶす。肉をつけたバルサミコ酢は取っておく。鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、肉の表面に焼き目をつける。
3. 2）にバターを足し、【A】を加えて炒める。玉ねぎとセロリが透き通ってきたら、取っておいたバルサミコ酢、赤ワインを加えてひと煮立ちさせる。アクが浮いてきたら取り、火を弱める。
4. 3）にトマトピューレ、ビーフブイヨンの素、水300㏄を加えてアルミホイルの落とし蓋をかぶせ、弱火で1〜1時間半煮る。
5. 肉に竹串を刺し、十分にやわらかくなっていたら肉だけを取り出す。煮汁を濾し、鍋に肉とともに戻す。ミニトマト、はちみつ、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、10〜15分煮て仕上げる。