手順

［調理時間：120分］

STEP 1

【漬け込み】
牛バラブロック肉の水気を拭き取る。ジッパー袋に入れて、漬け込み液の材料を入れて空気を抜いて封をする。お肉の袋をスーパーの袋などにいれて、冷蔵庫で3日〜5日保存する。
※手の雑菌を入れないために、ビニール手袋をつけて作業をするといいですよ。
漬け込み液に牛肉が完全に浸かるように、写真のように輪ゴムで止めるのがおすすめです。
袋を二重にするのは、万が一の水漏れを防ぐため。
毎日チェックして、お肉が水分に完全に浸かるように時折動かしましょう。

STEP 2

【仕上げ】
1. のお肉を取り出し、流水で表面をさっと洗い、大きめの鍋に入れる。
1.8リットルの水、玉ねぎ、にんじん、セロリの葉を入れて、沸騰したら弱火に切り替え、蓋をして2時間茹でる。お箸を刺して、スッと柔らかくなったら、火を止めて、粗熱が取れるまで置いておきます。 スライスして食べてもいいですし、ほぐして常備肉にも。
ほぐしたらバットなどに入れてぴったりラップをしてから蓋をして保存しましょう。空気に触れない方が長持ちします。
冷蔵庫で1週間、冷凍庫で2ヶ月保存可能です。
※沸騰させたときに、アクが出たら取りますが神経質にならなくても大丈夫です。目安は2時間ですが、お箸を刺して、スッと柔らかくなるまで煮込みましょう。

STEP 3

残ったスープは上等なビーフブイヨン。
ラップを被せて冷蔵庫で保存すれば次の日余分な脂が取れます。野菜はそのまま食べても美味しいですよ。