牛肉のお好み焼き

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［レシピ監修］今井真実

神戸出身の私が子供の頃から通っていた、お好み焼き屋さんの定番メニューは「肉玉」。神戸は「肉」といえば「牛肉」です。
だからこの「肉玉」は牛肉を使ったお好み焼きだったのです。これがおいしいのなんのって。やっぱり牛肉は牛肉の風味とおいしさがあるなあ、と食べるたびに思ったものです。
なんて贅沢な！と思われるかもしれませんが、使う部位は牛コマや切り落とし肉で十分。牛肉の旨みを吸ったふわふわの生地こそが影の主役とも言えるのですから。

材料（2枚分）

牛切り落とし肉: 70g
キャベツの葉（みじん切り）: 4枚（200g）
山いものすりおろし（または冷凍とろろを解凍したもの）: 80g
卵: 1個
かつお粉（またはつぶしたかつお節）: 4g
塩: 小さじ1/4
小麦粉: 大さじ2
サラダ油: 大さじ1
青のり・かつお粉・お好み焼きソース: 各適量

手順

［調理時間：30分］

STEP 1: ボウルにキャベツを入れ、とろろ、卵、かつお粉、塩をよく混ぜる。全体がなじんだら、小麦粉を加えてさらに混ぜる。
STEP 2: フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1の半量を加えてヘラで円形に整えながら焼く。
STEP 3: 焼き色がついたら、上に牛肉を広げて裏返す。両面がこんがりと焼けたら器に盛り、青のり、かつお粉、お好み焼きソースで食べる。もう1枚も同様に作る。