memo
［レシピ監修］今井 真実
このソースは本当に絶品。何を使って作ったの！？と驚く、深みのある味に出来上がります。ウスターソースがなければ、中濃ソースを小さじ１から入れてみてください。
でもウスターソースのスパイシーさが肝だったりもします。オージー・ビーフをたっぷりソースに絡めながら召し上がれ！
材料（3〜4人分）
- オージー・ビーフ サーロインステーキ肉
- 1枚（300g）
- 塩
- 3g
- 油
- 小さじ2
- 【ソース】
- マッシュルーム
- 10個（約130g）
- バター
- 15g
- 小麦粉
- 小さじ2
- 牛乳
- 150ml
- A（混ぜておく）
- ウスターソース
- 小さじ2
- しょうゆ
- 小さじ2
- ポン酢
- 小さじ2
- パセリの葉（みじん切り）
- 少々
手順
［調理時間：15分］
- STEP 1
- （下準備）ステーキを30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温にもどす。
- STEP 2
- 肉の水気を拭き、表面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで、強めの中火のまま両面を2分ずつ焼く。バットにのせて、5分休ませる。
- STEP 3
- フライパンに残った余分な肉汁をキッチンペーパーで拭く。
- STEP 4
- ソースを作る。 マッシュルームは薄切りにする。 同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、小麦粉を加える。粉っぽさがなくなるまで炒めたらマッシュルームを加えて炒める。牛乳を少しずつ入れ、5分ほど絶えず混ぜながら煮立てる。とろみがついたらAを加えて混ぜ、軽く煮詰めて火を止める。
- STEP 5
- 器に1のステーキを削ぎ切りにして盛り、3のソースをかける。仕上げにパセリを散らす。
