材料（3〜4人分）

ステーキ肉

1枚（300g）

塩

小さじ1/2

サラダ油

適量

じゃがいも

2個（260g）

玉ねぎ

1個

日本酒

50ml

醤油、砂糖

各適量

万能ネギ（みじん切り）、一味、山椒

各適量

作り方

1. ステーキを30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温にもどす。肉の水気を拭き、表面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油大さじ1を回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで、強めの中火のまま両面を2分ずつ焼く。
2. 火を止め、水、醤油、砂糖を各大さじ½加えて絡める。バットに移し、粗熱が取れたら、1cm厚さの食べやすい大きさに切る。
3. じゃがいもは皮を剥き、4cm角に切って水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。
4. 2のフライパンをキッチンペーパーで綺麗に拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱する。すぐに玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。さらにじゃがいもを入れて、醤油大さじ２、砂糖大さじ½、日本酒、水200mlを加え、蓋をする。強めの中火で、15分〜20分蒸し煮する。
5. じゃがいもが柔らかくなったら蓋を取り、2の肉を入れる。水気が無くなるまで煮詰める。器に盛り付けて、万能ネギを散らし、一味と山椒を振る。