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［レシピ監修］今井真実

ボルシチの赤色は、実はトマトの色ではなくビーツの色。食べる血液と言われるほど栄養に優れているビーツと、鉄分豊富なオージー・ビーフを合わせて。体が芯から温まるスープは冬のご馳走です。一口食べるとスープはほんのり甘くてお肉もとろとろ。幸せな気持ちになります。サワークリームが見つからなければギリシャヨーグルトでもいいですよ。どちらか入れるのがおすすめです。

材料（4人分）

オージー・ビーフステーキ用肉: 500g
玉ねぎ: 1個
塩: 小さじ2

A
キャベツ: 2～3枚
人参: 1本
ビーツ: 1個
マッシュルーム: 120g（5、6個）

水: 800ml
トマトジュース: 200ml
オリーブオイル: 大さじ1
じゃがいも: 1個
レモン: 1/2個
サワークリーム: 適量
黒胡椒: 適量

手順

［調理時間：90分］

STEP 1: 牛肉は角切り、玉ねぎは乱切りにする。キャベツは小さめにちぎる。人参、ビーツは皮を剥き、8mm薄さの銀杏切りに、マッシュルームは薄切りにする。
STEP 2: 鍋にオリーブオイル、牛肉を入れ、中火で炒める。こんがり焼き色がついたら、玉ねぎ、塩を順に加え、きつね色になるまで更に炒める。
STEP 3: Aの材料を2の鍋に入れ、水、トマトジュースを加えて蓋をする。沸騰したら弱めの中火にして、ビーツが柔らかくなるまで40分ほど煮込む。
STEP 4: じゃがいもは皮を剥いて4cm角に切る。鍋にじゃがいもを入れて蓋をし、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。器に盛り、レモンを絞ってサワークリームを添える。仕上げに黒胡椒を振る。