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［レシピ］今井 真実
ボルシチの赤色は、実はトマトの色ではなくビーツの色。食べる血液と言われるほど栄養に優れているビーツと、鉄分豊富なオージー・ビーフを合わせて。体が芯から温まるスープは冬のご馳走です。一口食べるとスープはほんのり甘くてお肉もとろとろ。幸せな気持ちになります。サワークリームが見つからなければギリシャヨーグルトでもいいですよ。どちらか入れるのがおすすめです。
材料（4人分）
- オージー・ビーフ ステーキ用肉
- 500g
- 玉ねぎ
- 1個
- 塩
- 小さじ2
- A
- キャベツ
- 2～3枚
- 人参
- 1本
- ビーツ
- 1個
- マッシュルーム
- 120g（5、6個）
- 水
- 800ml
- トマトジュース
- 200ml
- オリーブオイル
- 大さじ1
- じゃがいも
- 1個
- レモン
- 1/2個
- サワークリーム
- 適量
- 黒胡椒
- 適量
手順
［調理時間：90分］
- STEP 1
- 牛肉は角切り、玉ねぎは乱切りにする。キャベツは小さめにちぎる。人参、ビーツは皮を剥き、8mm薄さの銀杏切りに、マッシュルームは薄切りにする。
- STEP 2
- 鍋にオリーブオイル、牛肉を入れ、中火で炒める。こんがり焼き色がついたら、玉ねぎ、塩を順に加え、きつね色になるまで更に炒める。
- STEP 3
- Aの材料を2の鍋に入れ、水、トマトジュースを加えて蓋をする。沸騰したら弱めの中火にして、ビーツが柔らかくなるまで40分ほど煮込む。
- STEP 4
- じゃがいもは皮を剥いて4cm角に切る。鍋にじゃがいもを入れて蓋をし、柔らかくなるまで20分ほど煮込む。器に盛り、レモンを絞ってサワークリームを添える。仕上げに黒胡椒を振る。
