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［レシピ監修］今井 真実
コツはオーブンで焼く前にしっかり室温に戻すことです。
通常のローストビーフは４の後に、フライパンで香ばしく焼き付けますが、今回はそのままおせち料理などに使えるように、しっとりとした食感に仕上げます。
このローストビーフに、紅白なますや黒豆などを添えるだけで、お正月らしい食事になるでしょう。
お好みで、漬け込んでいた昆布醤油をかけたり、わさび、柚子胡椒を添えてもおいしいですよ。
ローストビーフは清潔な手で触るようにしましょう。余ったら漬け汁に戻し、冷蔵庫で保存します。
材料（作りやすい分量）
- 牛ももブロック肉（ローストビーフ用）
- 400g
- A
- 醤油
- 50ml
- 砂糖
- 小さじ1
- 昆布（5×8cm長さ）
- 1枚
手順
［調理時間：80（漬け込み時間を除く）分］
- STEP 1
- 牛肉を冷蔵庫から取り出し、40分ほど置いて室温に戻す。表面に出た水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。
- STEP 2
- 牛肉を耐熱皿にのせ、予熱なしで１００℃のオーブンで３５分焼く。裏返して、さらに３５分焼く。 （焼き具合が心配な場合は、牛肉を指で押して、跳ね返すような弾力があれば火が通っている）
- STEP 3
- あら熱が取れたらオーブンから取り出し、牛肉についている肉汁やあく（茶色いぶよっとしているもの）をきれいに拭き取る。
- STEP 4
- 保存袋に牛肉とAを入れ、空気を抜いて封をする。3時間から半日ほど、冷蔵庫で漬け込む（この状態で３日ほど冷蔵保存ができます）。食べる直前に冷蔵庫から出し、薄くスライスする。
