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［レシピ］今井真実

暑い日に食べたくなる、さっぱり、でもコクのある一皿。やわらかく火を通した牛しゃぶに、黒酢の酸味と白練りごまの濃厚なコクをきかせた「よだれソース」をたっぷりと合わせます。長ねぎ、にんにく、しょうが、ラー油、山椒の香りが重なり、あとを引くおいしさに。きゅうりのシャキッとした食感もよく合います。

牛肉は、沸騰した湯の余熱で火を通すのがやわらかく仕上げるポイント。色が変わったらすぐにバットに引き上げます。このまま水にさらさないことで、余熱で火が入り柔らかに仕上がります。よだれソースは、蒸し鶏やゆで野菜、麺にもぴったり。たっぷりできるので、冷やし中華のごまだれ代わりに使うのもおすすめです。

［調理時間：15分］

STEP 1: きゅうりは長さ7cmの細切りにする。よだれソースの材料は、すべてよく混ぜ合わせる。
STEP 2: 鍋に〈ゆで汁〉の材料を入れて強火にかける。沸騰したら火を止め、牛肉を1枚ずつ広げて入れる。肉の色が変わり、中心まで火が通ったらすぐにバットへ取り出す。
STEP 3: 器にきゅうりと牛肉を盛り、よだれソースをかける。好みでパクチーを添えて完成。