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［レシピ監修］今井 真実
ハンバーグのタネを作るときに、玉ねぎを混ぜずに、後から一緒に蒸し焼きにします。こうすることでハンバーグは割れにくく、玉ねぎの風味はしっかりつきます。3cm厚さに成形したら、肉肉しいお店のようなハンバーグに。ソースを作るときに肉を先に盛り付けて休ませることで、肉汁が落ち着き、食べたときに旨みがあふれます。
ソースをたっぷりつけながら召し上がれ。絶品ですよ。
材料（4人分）
- 牛ひき肉
- 500g
- 玉ねぎ
- 1個
- A
- 塩
- 小さじ1
- 砂糖
- 小さじ1
- 卵
- 1個
- パン粉
- 30g
- 牛乳
- 1/2カップ（100ml）
- ニンニク（すりおろし）
- 1かけ分
- ナツメグ
- 5ふり
- 白胡椒
- 2ふり
- B
- 赤ワイン
- 100ml
- 水
- 50ml
- ケチャップ
- 大さじ2
- 中濃ソース
- 大さじ1
- バター
- 20g
- 塩・黒胡椒
- 各少々
手順
［調理時間：30分］
- STEP 1
- 大きめのボウルにAの材料をすべて入れ、ヘラなどで混ぜる。ひき肉を加え、全体が馴染むようにさらに混ぜる。
- STEP 2
- ヘラで押し付けて空気を抜きながら、4等分にする。フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、その油を手にたっぷりぬり、3cm厚さの小判形に成形する。表面をなめらかにすることで焼いたときに割れにくくなる。フライパンに肉だねをのせる。
- STEP 3
- 玉ねぎは薄切りにし、フライパンのすきまに入れる。蓋は少しずらしてのせ、中火にかける。6分半焼き、裏返してさらに6分半焼く。玉ねぎも上下を返す。
- STEP 4
- ハンバーグを器に盛り付ける。フライパンにBの材料を入れ、玉ねぎとともに、蓋をせず、強めの中火でワインの香りが飛ぶまで6分煮立たせたら、ハンバーグにかける。
