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［レシピ］今井 真実
味噌、甘酒、醤油。日本の発酵食品の魅力とオージー・ビーフを掛け合わせ、特別な一皿に仕上げます。
そして私といえば梅！ 梅干しを入れることで後味を軽やかにします。
そして彩りも大切ですよね。この濃厚なソースに何を合わせるか、すごく迷いましたが、ディルがぴったり！
やわらかな食感は滑らかなソースの邪魔をせず、香りの相性もとってもいいです。2025年大阪万博オーストラリアパビリオンで召し上がっていただくこのステーキ、ぜひお家でもチャレンジしてください。
材料（2人分）
- オージー・ビーフ サーロインステーキ用肉
- 1枚（300g）
- 甘酒
- 1カップ
- A
- 味噌
- 大さじ1
- しょうゆ
- 大さじ1
- ごま油
- 大さじ1
- 梅干し果肉（塩分18％のもの・叩いておく）
- 10g
- すりごま
- 6g
- 粗挽き黒胡椒
- 少々
- フレッシュディル
- 適量
手順
［調理時間：20（ステーキを室温に戻す時間を除く）分］
- STEP 1
- ステーキを30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温にもどす。肉の水気を拭き、表面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで、強めの中火のまま両面を2分ずつ焼く。バットにのせて、5分休ませる。
- STEP 2
- フライパンをキッチンペーパーで綺麗に拭く。甘酒を入れ、強めの中火にかける。茶色に色づき、量が半分程度になるまで混ぜながら煮詰める。火を止め、Aの材料を加えてさらに混ぜる。
- STEP 3
- 1のステーキを1cm幅のそぎ切りにし、上にソースをかけて、ディルをあしらう。
