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［レシピ監修］今井真実

厚いステーキ肉は、慣れるまでどう焼いていいか不安ですよね。この方法だと簡単です。表面に香ばしい香りをつけて、薄切りにしてから低温の油にくぐらせます。お鍋のしゃぶしゃぶと同じ要領で。そうすると好みのお肉の火の通りになります。
レアに仕上げて、ユッケ仕立てにするととろけるような食感。柔らかいお肉にこっくりダレがからんでたまりません。
みずみずしい梨も美味しさの秘密。手に入らない時期は、りんごや甘酢の大根でも美味しいですよ。

材料（2〜3人）

ヒレステーキ （調理の30分前に冷蔵庫から出しておき、水気を拭いておく。）: 200g
梨: 1/4個
塩: 適量
米油（ない場合はサラダ油）: 適量
すりごま: 適量
黒胡椒: 適量
A
卵黄: 1個分
コチュジャン: 小さじ1/2
醤油: 大さじ1
砂糖: 大さじ1/2
ごま油: 大さじ1/2
にんにくすりおろし: 少々
万能ネギ: 適量

手順

［調理時間：20分］

STEP 1: フライパンに米油小さじ1、牛肉を入れ、中火にかけて、全ての面に焼き色をつける。揚げバットにおき、全ての面に塩をふり、アルミホイルを巻いて5分ほど、休ませる。
STEP 2: 梨の皮を剥き薄切りにする。
STEP 3: 1の肉を薄く削ぎ切りにする。フライパンに米油大さじ１を入れ、弱目の中火で温め、切った肉をロゼ色になるまでさっと油にくぐらせて、すぐに揚げバットに乗せる。
STEP 4: Aをボウルに全て入れて混ぜ、3. の肉を入れる。器に、梨、肉を盛り付け、Aのタレをお好みでかける。仕上げにすりごま、黒胡椒を振る。