塩ローストビーフ

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［レシピ］今井真実

オージー・ビーフはお塩だけで十分においしい！
コツは常温に戻すこと、オーブンでゆっくり火を通すことです。
最後にフライパンで香ばしく焼き付けることにより、さらに風味が良くなります。
年末の忙しい時に放っておけるのでとっても楽ちん。塩だけの味付けなので、クリスマスにもお正月にもシーンを選びません。
余ったら冷蔵庫で4日ほど保存可能。ドリップが出るので、保存袋に入れましょう。
ブロックのままでもスライスしても冷凍もできますよ。解凍は冷蔵庫がおすすめです。

材料（作りやすい分量）

ローストビーフ用サーロインブロック: 1kg
塩: 小さじ2
米油（サラダ油）: 大さじ1
【付け合わせのサラダ】
A
紫キャベツ（千切り）: 100g
りんご（皮付きの細切り）: 1/8個
米酢: 小さじ2
塩: 小さじ1/4
砂糖: 小さじ2

カッテージチーズ: 適量
ルッコラ: 適量

手順

［調理時間：90分］

STEP 1: 肉をバットに載せ、水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。塩を全体に振り、30分から1時間置き、触ってひやっとしない程度の室温に戻す。水分が出ていたら、抑えるように拭き取る。（ビニール手袋で作業するといい）
STEP 2: オーブンを100度に余熱をかける。
天板の上に網を置き、その上に1.を載せる。オーブンで100度40分焼き、裏返して40分焼く。粗熱が取れるまでオーブン庫内に置く。
STEP 3: 2. の表面の水分をキッチンペーパーで抑えるように拭きとる。
フライパンに油を入れて中火で熱し、ローストビーフの全ての表面を、軽く焦げ目がつくまで焼く。
バットに移し、触れる温度になったらスライスする。
STEP 4: 【サラダ】 Aを全て混ぜ合わせ、ローストビーフに添える。カッテージチーズを散りばめ、ルッコラ、粒マスタードを添える。