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［レシピ］今井 真実
練りごまの濃厚なコクに、花椒のしびれるような香りとラー油の辛み。そこに牛そぼろのうまみを重ねた、食べごたえのある汁なし担々麺です。たれは麺と混ぜすぎず、少しムラが残るくらいに和えるのがポイント。ごまの風味や花椒の香りが引き立ち、ひと口ごとに違った味わいを楽しめます。
牛そぼろは多めに作っておくと、ごはんにのせたり、炒めものに加えたりと幅広く使えます。そうめんに合わせたり、麺を冷水で締めて冷やし担々麺にするのもおすすめです。
材料（1人分）
- 中華麺
- 1玉
- ねぎ（小口切り）
- 適量
- 〈牛そぼろ〉
- 牛ひき肉
- 100g
- 砂糖
- 小さじ1
- しょうゆ
- 小さじ1
- 〈たれ〉
- 練りごま
- 15g
- 花椒（ホアジャオ・粉）
- ひとつまみ
- しょうゆ
- 小さじ2
- 酢
- 小さじ1
- 麺のゆで汁
- 大さじ2〜3
- ラー油
- 小さじ1〜2
手順
［調理時間：15分］
- STEP 1
フライパンに牛ひき肉、砂糖、しょうゆを入れて中火にかけ、ひき肉をほぐしながら水分がなくなるまで炒める。- STEP 2
器に練りごま、花椒、しょうゆ、酢を入れて混ぜ、さらに麺のゆで汁を加えてムラが残るように、ひと混ぜする。- STEP 3
中華麺を表示どおりにゆでて湯を切り、②の器に加える。たれが全体に絡む程度に和える。- STEP 4
牛そぼろとねぎをのせ、ラー油を好みの量かけて完成。
