手順

［調理時間：20分］

STEP 1

【下ごしらえ】 牛すねブロック肉を5cm角に切り分け、白っぽくなるまで流水でよく洗い、水気を拭き取る。牛肉をジッパー袋に入れて、漬け込み液の材料を全て入れて空気を抜いて封をする。冷蔵庫で一晩寝かせる。

STEP 2

（パティ）牛ひき肉をボウルに入れて塩を入れてゴムベラなどでさっと混ぜる。手に油（分量外）を付けてパンの大きさに合わせて丸く薄く成形する。 ひび割れがあると肉汁が出やすいので表面を滑らかに整える。

STEP 3

フライパンに油を引き、1のパティを載せる。中火にかけて、卵のフライパンの空いているスペースに乗せる。（この時白身だけ先に入れてターナーなどで丸く形を作り、中央に黄身をそっと乗せるといい。）

STEP 4

パティがこんがり焼けたら裏返し、チーズを乗せる。蓋をして、卵が好みの固さになったら取り出す。パティのチーズがとろりと溶けてきたら、火を止める。

STEP 5

半分に割ったイングリッシュマフィンをトースターでこんがりするまで焼いて、Aを塗り、パティ、目玉焼きを載せてはさむ。