レシピ監修：今井真実
塩麹と米酢で仕立てたチミチュリ。ジューシーな焼肉の脂の旨みを引き立てる軽やかなソースです。香味野菜と柚子胡椒の余韻で、夏らしいごちそうに仕上がります。
焼肉 発酵チミチュリソース
調理時間：15分
材料（2〜3人分）
- オージー・ビーフ（焼肉用）
- 300g
- 塩
- 3g（約小さじ1/2）
- ズッキーニ
- 1本
- パプリカ
- 1個
- 【チミチュリソース】
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2個分
- にんにく（すりおろし）
- 1/2かけ分
- 大葉（みじん切り）
- 10枚分
- 塩麹
- 20g
- 米油
- 大さじ3
- 米酢
- 大さじ3
- 柚子胡椒
- 小さじ 1/2（3g）
- オリーブオイル
- 大さじ2
作り方
- ズッキーニは縦4等分、横3等分に切る。パプリカは種を取り除き、くし切りにする。玉ねぎは水にさらして水気を拭いておく。中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1とズッキーニ、パプリカを入れて、両面こんがりするまで焼き、器に取り出す。
- 牛肉に塩を振る。フライパンにオリーブオイル大さじ1を強火で熱し、牛肉を両面こんがりするまで焼く。焼き上がったら揚げバットに移し、肉汁を落ち着かせるために休ませる。
- 【チミチュリソース】の全ての材料をボウルに入れてよく混ぜる。肉を器に盛り、上からソースをかける。
