レシピ監修：今井真実
実はステーキを作るより簡単なオイルフォンデュ。ステーキがどれだけレアでも、あとでオイルで火を通すので気が楽です。コクと香りがたっぷりのオリーブオイルが赤身肉と絡んで、口に入れた瞬間「んー！」とうっとり。止まらない美味しさです。オイルでフォンデュをすることによってとっても柔らかでジューシーなお肉に仕上がりますよ。
レアステーキのオリーブオイルフォンデュ
調理時間：15分
材料（2〜3人分）
- オージー・ビーフ サーロインステーキ肉
（2cm厚さのもの） - 1枚（300g）
- 塩
- 3g（肉の重量の約1%）
- オリーブオイル
- 小さじ2
- A
- ローズマリー
- 3枝
- オリーブオイル
- 100ml
- ニンニク（すりおろし）
- 2かけ分
- 塩、粒マスタード、ベーグル、クレソン
- 各好みの量
作り方
- （下準備）ステーキは30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温に戻す。
- 肉の水気を拭き、両面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、オリーブオイルを回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで強めの中火のまま1分ほど焼く。こんがりと焼き目がついたら裏返し、さらに1分ほど焼く。さらに側面を焼く。バットに移し、3分ほど休ませる。
- 2を薄くそぎ切りにする。ミニフライパンにAを入れて弱火にかける。ニンニクがシュワシュワしていい香りに変わったら、ステーキをオイルにくぐらせ、好みの火の通りで器によそう。ニンニクが焦げそうになったら、火を止める。好みで塩、粒マスタードをつけたり、クレソンを添えたり、オイルにベーグルを浸したりして食べる。
