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［レシピ監修］今井真実

実はステーキを作るより簡単なオイルフォンデュ。ステーキがどれだけレアでも、あとでオイルで火を通すので気が楽です。コクと香りがたっぷりのオリーブオイルが赤身肉と絡んで、口に入れた瞬間「んー！」とうっとり。止まらない美味しさです。オイルでフォンデュをすることによってとっても柔らかでジューシーなお肉に仕上がりますよ。

材料（2〜3人分）

オージー・ビーフサーロインステーキ肉 （2cm厚さのもの）: 1枚（300g）
塩: 3g（肉の重量の約1%）
オリーブオイル: 小さじ2

A
ローズマリー: 3枝
オリーブオイル: 100ml
ニンニク（すりおろし）: 2かけ分

塩、粒マスタード、ベーグル、クレソン: 各好みの量

手順

［調理時間：15分］

STEP 1: （下準備）ステーキは30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温に戻す。
STEP 2: 肉の水気を拭き、両面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、オリーブオイルを回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで強めの中火のまま1分ほど焼く。こんがりと焼き目がついたら裏返し、さらに1分ほど焼く。さらに側面を焼く。バットに移し、3分ほど休ませる。
STEP 3: 2を薄くそぎ切りにする。ミニフライパンにAを入れて弱火にかける。ニンニクがシュワシュワしていい香りに変わったら、ステーキをオイルにくぐらせ、好みの火の通りで器によそう。ニンニクが焦げそうになったら、火を止める。好みで塩、粒マスタードをつけたり、クレソンを添えたり、オイルにベーグルを浸したりして食べる。