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［レシピ監修］今井真実

焼き上がったステーキを薄切りにして、旬のお野菜をソテーしたものと合わせると、いつもとちょっとちがう表情の一皿が仕上がります。こんがりと香ばしく焼き上げた野菜はまるで食べるソースのよう。柔らかでうまみたっぷりのオージー・ビーフと、旬のお野菜の香り。ただ焼いて塩を振っただけなのに、ごちそうのできあがり。色の美しさに、明るい気持ちになります。

材料（2〜3人分）

オージー・ビーフサーロインステーキ肉: 1枚（300g）
塩: 3g
サラダ油: 小さじ2
菜の花: 100g
筍の水煮: 150g
オリーブオイル: 大さじ2

手順

［調理時間：（肉を常温に戻す時間は除く）15分］

STEP 1: （下準備）ステーキを30分以上かけて、冷たくなくなるまで室温にもどす。
STEP 2: 肉の水気を拭き、表面に塩を振る。フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を回し入れる。ステーキをトングなどで立てながら、側面の脂身部分を焼く。脂身に焦げ目がついたら、ステーキを寝かせて、表面に焼き色がつくまで、強めの中火のまま両面を2分ずつ焼く。油切りバットにのせて、5分休ませる。
STEP 3: 菜の花を食べやすい長さに切って、筍を薄切りにして水気をキッチンペーパーで拭いておく。フライパンの脂をキッチンペーパーで拭き取りきれいにする。オリーブオイルを弱目の中火で熱して、菜の花と筍をこんがりするまで焼く。
STEP 4: 包丁を寝かせて2の牛肉を薄切りにして器に盛り、3の野菜を添える。