レシピ監修：今井真実
ポトフは煮込めば煮込むほど美味しい料理です。レシピでは1時間としていますが、時間がある時はさらにことことと煮込んでください。
スネ肉は下処理を丁寧に行い、煮込めば煮込むほど美味しい部位です。弱火で煮立たせずに煮込むのが澄んだスープを作るコツです。
ことことポトフ
調理時間：60（漬け込み時間を除く）分
材料（3〜4人分）
- 【漬け込み液】
- 水
- 500ml
- 塩
- 25g
- 砂糖
- 15g
- にんにく（皮を剥いて潰す）
- 1かけ
- ブラックペッパー
- 適量
- ローリエ
- 2枚
- セロリの葉
- 2本分
- 漬け込んだ牛スネ肉
- 500g
- 玉ねぎ（皮を剥いておく）
- 1個
- にんじん（皮付きのまま使用）
- 1/2個
- 長ねぎ（青い部分も使用）
- 1本
- セロリ
- 90g（1/2本）
- かぶ（葉を落とし、皮付きのまま使用）
- 1個
- 塩
- 小さじ1
- 粒マスタード
- 適量
作り方
- 【下ごしらえ】
牛すねブロック肉を5cm角に切り分け、白っぽくなるまで流水でよく洗い、水気を拭き取る。牛肉をジッパー袋に入れて、漬け込み液の材料を全て入れて空気を抜いて封をする。冷蔵庫で1晩寝かせる。 - 玉ねぎとかぶは横半分、セロリは半分の長さに切る。長ネギは青い部分を落とし、半分の長さにする。にんじんは縦１/4に切ってから5cm長さに切る。
- 牛すね肉を漬け込み液から取り出し、流水で表面をさっと洗い、鍋に入れて水をひたひたに入れる。沸騰してアクが出たら、湯を捨て、牛肉とアクのついた鍋をさっと洗う。
- 3. の鍋に、牛肉、1.5リットルの水、塩、にんじん、セロリ、長ネギ、長ネギの青いところを入れて、中火で沸騰させる。弱火に切り替え、蓋をずらしてかぶせ、30分静かに煮込み、玉ねぎとカブを入れて、さらに30分煮込む。味見をして塩味が足りなかったら、さらに塩小さじ1/2程度加える。食べる時は粒マスタードを添える。
