ことことポトフ

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［レシピ監修］今井真実

ポトフは煮込めば煮込むほど美味しい料理です。レシピでは1時間としていますが、時間がある時はさらにことことと煮込んでください。

スネ肉は下処理を丁寧に行い、煮込めば煮込むほど美味しい部位です。弱火で煮立たせずに煮込むのが澄んだスープを作るコツです。

［調理時間：60（漬け込み時間を除く）分］

STEP 1: 【下ごしらえ】
牛すねブロック肉を5cm角に切り分け、白っぽくなるまで流水でよく洗い、水気を拭き取る。牛肉をジッパー袋に入れて、漬け込み液の材料を全て入れて空気を抜いて封をする。冷蔵庫で1晩寝かせる。
STEP 2: 玉ねぎとかぶは横半分、セロリは半分の長さに切る。長ネギは青い部分を落とし、半分の長さにする。にんじんは縦１/4に切ってから5cm長さに切る。
STEP 3: 牛すね肉を漬け込み液から取り出し、流水で表面をさっと洗い、鍋に入れて水をひたひたに入れる。沸騰してアクが出たら、湯を捨て、牛肉とアクのついた鍋をさっと洗う。
STEP 4: 3. の鍋に、牛肉、1.5リットルの水、塩、にんじん、セロリ、長ネギ、長ネギの青いところを入れて、中火で沸騰させる。弱火に切り替え、蓋をずらしてかぶせ、30分静かに煮込み、玉ねぎとカブを入れて、さらに30分煮込む。味見をして塩味が足りなかったら、さらに塩小さじ1/2程度加える。食べる時は粒マスタードを添える。