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［レシピ］今井 真実
クミンとごまの香ばしさが、ハラミやかぼちゃの濃厚なうまみに良いアクセントとなって、コクがあるのに爽やかな一皿です。
美味しく仕上げるポイントはふたつ。ひとつめは水気がフライパンに落ちるのを防ぐため、蓋をするときは少しだけずらして蒸気を逃がすこと。もうひとつはクミンやごまを入れるときに、フライパンの一部を空けて軽く炒るようにすること。クリスピーさが引き立ちますよ。
今回のレシピに限らず、お肉はドリップをキッチンペーパーなどでしっかりふき取ってから調理しましょう。このひと手間で、美味しさが変わりますよ。
材料（2人分）
- 牛ハラミ肉（焼肉用）
- 200g
- 塩
- 小さじ1/2
- 片栗粉
- 小さじ1/2
- かぼちゃ
- 150g
- クミン
- 小さじ1/2
- いりごま
- 小さじ1
- 一味唐辛子
- 適量
- 米油
- 大さじ1
手順
- STEP 1
かぼちゃは1cmの薄切りにして食べやすい大きさにする。牛ハラミは水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と片栗粉を揉み込んでおく。- STEP 2
フライパンにかぼちゃを並べ、上から米油を加えて中火で熱し、蓋を少しずらしてのせる。途中裏返し、両面に焼き色がついて柔らかくなったら、クミン、ごまを入れる。- STEP 3
牛ハラミを入れて、よく混ぜ合わせながら色が変わるまでさっと炒める。皿に盛り付けて、一味唐辛子をかける。
