材料（2〜3人分）

オージー・ビーフ（切り落とし）

200g

キャベツの葉

大きいもの5枚

玉ねぎ

1/2個

レーズン

大さじ1と1/2

白ワイン

1/2カップ

バター

大さじ1と1/2

チキンブイヨンの素（顆粒）

小さじ1

はちみつ

小さじ1/2

塩

小さじ1/2

こしょう

少々

タコ糸、アルミホイル

各適宜

作り方

1. オージー・ビーフは5mm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。
2. たっぷりの湯でキャベツを2〜3分ゆでて冷水に取る。水気をふき取り、芯の厚い部分は削ぎ落す。
3. フライパンにバター大さじ1/2を入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、火からおろして冷ます。
4. 1）の肉と 3）の玉ねぎ、塩、こしょう、レーズンを入れて練り混ぜて4等分にしておく。
5. キャベツ2枚を中央部がやや重なるように広げ、4）の肉の1/4をのせて平らに広げる。キャベツ1枚をその中央に重ね、上に 4）を1/4広げる。これをさらに2度繰り返し、肉を4層にする。いちばん下のキャベツで全体をくるむようにし、やや横広の丸形にまとめる。タコ糸2十字に縛って形を整える。
6. 大きめで、やや深めの鍋に残りのバターを入れて弱火にかける。5）を入れて両面をさっと焼く。白ワインを注ぎ、火を強めて煮立てる。水250〜300cc、チキンブイヨンの素、はちみつも加える。キャベツの高さの半分以上まで、スープがかぶるように水で調整する。
7. ひと煮立ちしたら火を弱め、アルミホイルで落とし蓋をする。さらに外蓋をかけ、ときどきアクを取りながら約1時間、煮含める。途中、1〜2度、上下を返し、煮汁をかけながら煮る。煮汁が8割ほどなくなったら火を止める。汁気をきったキャベツを取り出し、タコ糸をはずして切り分ける。煮汁とともに器に盛りつける。