材料（4人分）

オージー・ビーフ（かたまり）

400〜500g

野菜
（アンディーブ・マーシェ・シブレット・セルフィーユ）

各適量

なます（大根・にんじん）

各適量

サラダ油

少々

【A】

 

しょうゆ

50cc

ゆずの絞り汁

20cc

ラー油

小さじ2

酢

小さじ2

砂糖

小さじ1

作り方

1. 牛肉は5cm径目安の棒状に切り分けておく。
2. 牛肉は全体に軽く塩、こしょうをすり込み、うすくサラダ油をひいたフライパンで、強火で焦げ目がつく位に表面を焼きつける。
3. 1）を180℃に熱したオーブンで20分ほど焼き、網上で冷ます。半日以上冷蔵すると繊維がしまるが、すぐに切り分けるときは、荒熱がとれたら、肉をビニール袋に入れ、氷の上に置いてひきしめる。薄切りにして【A】をかける。