材料（4人分）

オージー・ビーフ（ヒレステーキ1枚約150g）

4枚

ペッパー（グリーン・レッド・ブラック）

各小さじ1/2

じゃがいも

大2個

プチトマト

4個

グリーンアスパラガス

2束

芽キャベツ

16個

バター・塩

各適量

作り方

1. 牛ヒレ肉は、タコ糸でしばって形を整え、ペッパーはガーゼに包み叩きつぶしておく。
2. じゃがいもは皮つきのまま切り、水にさらした後水気を拭き取り、170℃の油でカラリと揚げる。グリーンアスパラはゆでてバターで炒め、プチトマトは切り込みを入れ、バターをのせてサッとオーブンで焼く。
3. 焼く直前に、肉に塩をふり、ペッパーを両面にまぶす。熱したフライパンにサラダ油を入れ、強火で片面1〜1.5分ずつ焼く。ブランデーを振りかけてフランベし、皿に盛り付け焼き汁をかける。2）の付け合わせとクレソンをあしらう。