材料（6人分）

米
研いでザルにあけて1.2倍の水を加えて炊く

2合

ゆでタケノコ
穂先は、くし切り、根のほうは1cmの角切り

200g

人参
5mmの角切り

60g

きゅうり
縦半分に切って、薄切りし、
塩もみして水気をしっかり切っておく

1本

卵
酒大さじ1と塩を少々入れて、炒り卵を作る

2個分

しそ

8枚

【A】

 

酢

大さじ4

塩

小さじ1

砂糖

大さじ1

【B】

 

だし汁

1カップ

酒

大さじ1

みりん

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ1

【ローストビーフ】

 

オージー・ビーフ

300g

塩・こしょう

少々

オリーブ油

大さじ1

【タレ】

 

醤油

大さじ2

砂糖

大さじ1

バルサミコ酢

大さじ2

みりん

大さじ1

こしょう

少々

作り方

1. 肉の水分をキッチンペーパーでふきとり、塩・こしょうをまんべんなくすり込む。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、1）を入れて、全面まんべんなく、強火で表面を焼く。
3. 取り出して、アルミホイルで包み、保存袋などに入れて口をしっかり閉じる。
4. 沸騰した湯（火を止めた状態）に 3）を入れて、上から重石などをして15分ほど漬け込んで、取りだして、そのまま30分ほどなじませてから、薄くスライスしておく。
5. 鍋に【B】と竹の子・人参を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして、落としフタをして15分ほど煮含める。
6. ボウルに【A】を混ぜ合わせ、炊き上がったご飯に混ぜてから、うちわで扇いて粗熱をとってから、 5）を加え和えておく。
7. 容器にラップをして、ローストビーフを少し重ねながら、すき間なく敷き詰める。
8. 6）の1/3量を万遍なく敷き詰め、少し上から押す。
9. しそをひき、炒り卵を万遍なく敷き詰め、残りご飯の1/2量を敷き詰め、上から押す。
10. きゅうりをのせて、残りのご飯をのせて、、、上にもラップをしてしっかりと重しをして1時間ほどおく。
11. 容器からラップごとはずし、底面を上にして、適当な大きさに切り分け、器に盛り付けて、タレをかける。