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［レシピ］今井 真実
オージー・ビーフならではの、旨みたっぷりの味わいがうれしいビフカツです。
お肉が固くならないよう、衣がきつね色になったらバットに取り上げ余熱で火を通しましょう。
フライを美味しく仕上げるコツは、ステーキ肉をそぎ切りにし、油で揚げた後も鋭角な部分を下にして縦に立てかけておくこと。肉汁で衣が濡れるのを防ぐことができます。更に包丁で切ることでとても柔らかに仕上がります。
材料（2〜3人分）
- 牛サーロインステーキ肉
- 300g
- 塩
- 小さじ1/2弱
- 白こしょう
- 適量
- 小麦粉
- 大さじ2
- 溶き卵
- 1個分
- パン粉
- 40g程度
- 揚げ油
- 適量
- 中濃ソース、塩
- 好みの量
手順
- STEP 1
牛肉は7cm角ほどの大きさにそぎ切りにする。塩、白こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。- STEP 2
フライパンに油を深さ1cmほど入れ、中火で熱する。1を入れ、両面がこんがりするまで揚げ焼きにする。- STEP 3
油を切り、バットに立てかけるようにしてのせる。中濃ソースや、塩などお好みで召し上がれ。
