オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)牛肉加工用バルクパック

加工用バルクパックは一般的に以下の組み合せから成る。

  • プライマルまたはプライマルの一部
  • プライマルの整形中に出たトリミング
  • 骨なしのフォアクォータまたはハインドクォータ
  •  ひき肉

加工用バルクパックは通常、赤身肉率を指定したスペックに従って作られ、赤身肉率を目視または化学試験によってテストしパーセンテージで表示している。輸出向け加工用バルクパックには、化学試験による業界基準の赤身肉率評価が義務付けられている。


写真の脂肪/赤身肉率は参考のみ