オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 4995

SHOULDER - BANJO CUT  -   4995
ショルダー - バンジョー カット

ショルダー オイスター カット(品目番号4980)から、ショルダー外縁を腹側端に沿って整形し、楕円形に整える。肩甲骨を取り除く際、肩甲下筋はそのまま残す。

スペックの確認ポイント:

  • シャンクの先端を切る
  • シャンク関節を切断
  • シャンクの除去
  • 肩甲骨を残す
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
4995

4995

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