オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンレス(骨なし)羊肉
Skeletal: 5109

BACKSTRAP  -   5109
バックストラップ

*取引時には、バックストラップまたはバックストリップと表記する。

サイド(半丸枝肉)の一部で、腰椎、胸椎、頸椎の棘突起(フェザーボーン)および横突起に沿って伸びる背最長筋(アイ マッスル)から成る。第1胸椎を起点に腰仙椎接合部に達する部分から成る。

スペックの確認ポイント:

  • シルバースキンの除去
  • 脊椎上の切除個所を指定し、筋肉の長さを決める

ITEM NO.
5109

5109

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