SHOULDER - OYSTER CUT  -   4980 ショルダー - オイスター カット フォアクォータ(品目番号4972)の一部で、肩甲骨、上腕骨、前脛骨と周辺筋肉から成る。アンダーカット(肩甲下筋)は残しながら、上部筋肉と下部筋肉の接合面および肋骨に沿ってカットし、フォアクォータからショルダーを切り取る。 スペックの確認ポイント: シャンクの先端を切る シャンクの除去 シャンク関節を切断 表面脂肪をどの程度整形するか指定 ITEM NO. 4980 骨付き羊肉

 

SHOULDER - OYSTER CUT - BONELESS  -   5055 ショルダー - オイスター カット さらに、骨、軟骨、露出した腱をすべて取り除く。 スペックの確認ポイント: フォアシャンクの除去 ITEM NO. 5055 骨なし羊肉

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