オーストラリア産食肉ハンドブック- 第7版 AusMeatInternational Red Meat Manual
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ボンイン(骨付き)羊肉
Skeletal: 4810

LEG - CHUMP ON - SHANK OFF  -   4810
レッグ チャンプ オン - シャンク オフ

レッグ チャンプ オン(品目番号4800)から、シャンク(脛骨)を後膝関節でカットし、シルバーサイドの腓腹筋を通って直断する。リンパ節腺(腸骨下)とフランクの腺脂肪を取り除く。

スペックの確認ポイント:

  • フランクの除去
  • テールの切断個所
  • 仙骨の除去
  • バット テンダーロインの除去
  • 踵筋(腓腹筋)の除去
  • 表面脂肪をどの程度整形するか指定

ITEM NO.
4810

4810

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